El formato por defecto era solo la hora, y quise cambiarlo para dejarlo así: «lunes 12 agosto, 11:42:17»
Para ello instalé el paquete dconf-tools para ejecutar dconf-editor y poder editar gráficamente la configuración.
Iremos a com.canonical.indicator.datetime y en time-format setearemos a custom
Ahora pondremos el formato que nos guste en custom-time-format, basándonos en esta tabla http://www.cplusplus.com/reference/ctime/strftime/

Por defecto ponia %l:%M %p
Yo he puesto %A %e %B, %H:%M:%S